Abatidores de temperatura
LA IMPORTANCIA DE UTILIZAR ABATIDORES DE TEMPERATURA
Los abatidores de temperatura industriales son máquinas diseñadas para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos, de forma que puedan pasar de los 90 ºC tras ser cocinados, a una temperatura de refrigeración de +3 ºC en un tiempo no superior a 90 minutos, impidiendo de esta manera que las bacterias se multipliquen.
Nuestras diferentes gamas de abatidores mixtos, con ciclo de congelación incorporado, pueden hacer descender la temperatura del producto hasta alcanzar -18 ºC en un tiempo de 4 horas, con lo que se consigue una congelación del alimento muy rápida, evitando, además del aumento de la flora bacteriana, la formación de macrocristales.
Ahorro de costes, optimización de recursos, seguridad y sanidad, y un producto sabroso recién hecho.
Abatimiento de refrigeración
Es adecuado para productos de alta densidad o tamaño grueso, así como para preparar comida envasada.
Abatimiento de congelación
Abatidores Compactos
En la restauración profesional, la seguridad y la higiene de las comidas deben considerarse prioritarias. Nuestro sistema de Abatimiento / Congelación cumple con las normas más recientes basadas en el sistema HACCP (Análisis del riesgo y control de Puntos Críticos) pudiéndose controlar y certificar mediante sistemas adicionales.
Las uniones curvas facilitan la limpieza, las piezas interiores son fácilmente desmontables y el desagüe inclinado permite la evacuación de líquidos residuales. Los abatidores llevan una bandeja de recogida del agua del interior
Nuestros modelos son mixtos, realizando ciclos de refrigeración (90 ºC a 3 ºC) en 90 min o de congelación (90 ºC a -18 ºC) en 240 minutos, y conservando los alimentos al final del ciclo a la temperatura deseada. En cada ciclo de trabajo existen 2 modos: fuerte / suave según el tipo y espesor de la comida (inferior o superior a 2 cm)
Nuestras guías pueden alojar bandejas GN o pasteleras y ofrecen una versatilidad requerida por los catering y grandes restaurantes
El control Fagor y su menú intuitivo facilitan el uso de nuestros aparatos y permite crear hasta 10 programas. El control de los ciclos puede realizarse por tiempo o mediante la sonda colocada en el corazón del alimento. Si no se usa la sonda el control se hará automáticamente por tiempo
El control simplificado facilita al máximo el uso del aparato conservando un rendimiento y una potencia muy competitiva
Las uniones curvas facilitan la limpieza, las piezas interiores son fácilmente desmontables y el desagüe inclinado permite la evacuación e líquidos residuales.
Células Abatidoras
Diseñadas especialmente para empresas de catering o restaurantes que usan el sistema Cook & Chill, las células de abatimiento constituyen un elemento imprescindible en la cadena de cocinado-abatimiento-regeneración.
Todas las células disponen de sistema de control HACCP, que permite asegurar la inocuidad de los alimentos, monitorizando las temperaturas del equipo y permitiendo la visualización de las alarmas registradas, así como la inspección y regulación correctas del control de alimentos
El aislamiento es de 100 mm, en los modelos mixtos superior en un 20 % a la media utilizada en el mercado. Proporciona un mejor trabajo particularmente en congelación y un ahorro notable en consumo
Las células de abatimiento ofrecen una calidad de trabajo óptima, tanto en refrigeración (hasta +3 ºC) como en congelación (hasta -18 ºC). Todo el proceso de desarrollo desde el diseño hasta la fabricación es de Fagor Industrial
Las células abatidoras han sido diseñadas para alojar directamente los carros bandejeros de los hornos. Se ofrecen en versión estándar (de una puerta) y pasantes (de dos puertas, tipo túnel).
Abatidores para solución Cook&Chill
El uso combinado de los hornos y abatidores te permite ser más eficiente, ya que te facilita programar el trabajo en la cocina. El correcto uso de abatidores con hornos mixtos proporciona menores deshechos, ahorro de tiempo y un producto en su punto servido al momento.
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